件名には必ず「カレー探検隊」と入れてください。
お名前などが記載されていない場合、お返事出来ない場合がありますのでご了承ください。
]]>
件名には必ず「カレー探検隊」と入れてください。
お名前などが記載されていない場合、お返事出来ない場合がありますのでご了承ください。
]]>当サイトでは、相互リンクを募集しています。
相互リンクをご希望の方は当サイトへのリンクを、あなたのサイトに設置後、以下のメールアドレスまでお申し込みください。
件名は、「カレー探検隊についての相互リンクについて」として下さい。
シナモンなどの香辛料は、高額な値段で取引されていましたから、その三つの高額な香辛料の香りを併せ持ったオールスパイスは、当時の人たちにとっては夢のような香辛料だったそうです。
また、オールスパイスは、非常にペッパーに似た形をしていたことから、最初はオールスパイスという名称ではなく、原産地の名前を取ったジャマイカペッパーという名称で親しまれていたということです。
オールスパイスは、甘い料理にも辛い料理にもよく合い、カレー粉の原料としてもよく用いられるのですが、インドでは一般的ではないようです。
キャラウェイは、セリ科の二年草で、原産地は西アジアとなています。
カレーなどの香辛料として用いられるのは、その種子です。和名は、姫茴香（ひめういきょう）となっています。
フェニキア人の手によってヨーロッパ中に普及したのですが、キャラウェイという名前は、この香草を最初に調理に用いたアラビア人が、カルウィヤーあるいはカラウィヤーと呼んでいたことに由来しているそうです。
甘くて胡椒のようにややスパイシーな香りがします。さわやかな香り、穏やかな甘さ、そしてわずかなほろ苦さが特徴となっています。
フェンネルは、芳香性のスパイスとして、カレー料理にもよく用いられています。
甘い香りとなる主成分であるアネトールには、肉の脂肪分を分解して消化を助けるという、肥満防止の働きがあります。
カレー料理には肉を使用することが多いですから、ダイエットの心配がある人には朗報ですね。
また、カレー料理の専門店などに行きますと、レジの横にフェンネルを置いているところがあります。
これは、お口直しのためですが、食後にフェンネルを数粒口に含んで噛みますと、口の中をサッパリさせる効果があるということです。
リラックス効果もあるということですから、サービスされていましたら、是非活用してみましょう。
]]>どこからかカレーの香りがしてきますと、食欲が湧いてカレーを食べたくなるものです。
その食欲をそそる香りの元は、スパイスやハーブです。
カレーに使用されているのは、少し甘い香りのコリアンダーやシナモン、ナツメグ、アニス、そして南国を連想させるような香りのカルダモン、クローブ、オールスパイスなどがあります。
それから、個性的な香りのクミン、オレガノ、ローズマリー、セージ、あるいはローレルといったスパイスやハーブもあります。
ナツメグ特有のマスキング効果は、肉料理だけでなく野菜料理、特にほうれん草、カブ、キャベツなどの加熱時に生じる臭いを消臭し、野菜の甘みを引き出す効果があります。
クローブは、香料、黄色の染料、生薬、あるいは防腐剤などとして利用されています。
防錆効果も強く、またその殺菌、鎮痛作用で歯科の治療にも用いられています。
香辛料としてカレーをはじめ、肉料理、製菓、ウスターソース、ミートソース、ケチャップなどに使われています。
シナモンは、インド料理にとって欠かせない重要なスパイスの一つです。
カレーにもよく用いられ、ガラムマサラやカレー粉の原料にもなっています。
シナモンは、清涼感のある独特な芳香が特徴となっています。
スパイスとして使用されるのは樹皮の部分で、この樹皮を剥いで乾燥させてから使用します。
シナモンには複数の品種が出ていますが、現在一般的に流通しているのは、セイロンシナモンとチャイナシナモンの2つとされています。
カルダモンには、疲労回復、整腸効果がありますが、体温を下げる作用も持っています。
臭いを消したり、解毒作用もあります。インドではカレーの基本食材の一つとして用いられ、アラビアではカルダモンコーヒーというものがあります。
また、北欧では粉末のカルダモンをパンに入れたり、カルダモンシュガーを作って甘いお菓子やパンに振りかけて食べるそうです。
]]>その色が出るのもスパイスの成せる業です。カレー独特の色をつけるのは、主にターメリックです。
その他に赤い色のつくパプリカ、黄金色のサフランなどもあります。
ターメリックの黄色は、ヒンズー教徒にとって最高におめでたい吉祥の色とされています。
全世界に広がったカレー粉の黄色も、このターメリックによるものです。
日本では、黄色の染料や漢方生薬の「ウコン」として知られています。
防腐、消炎、浄血作用、また止血効果もありますから、インド料理店の厨房では、ちょっと指先を切ったときなどにターメリックを傷口にすり込んで処置すするそうです。
すぐに血が止まって、雑菌の侵入も防いでくれますから、傷の治りも早いということです。
いろいろな形でカレーやインド料理に利用されるターメリックですが、特に初心者が調理に使用する際、もっとも注意を必要とするスパイスの一つとされています。
香辛料のサフランなどを入れて炊いたライスは、少しオレンジがかった黄色に炊き上がり、独特の香りが本格的なカレーとベストマッチになります。
日本の短粒米よりもタイ米などの長粒米のほうが、香りが強く成り過ぎず相性が良いでしょう。
サフランライスもターメリックライスと並んで、インド料理店などでお馴染みの黄色いご飯です。
色はターメリックライスと似ているのですが、ターメリックライスとはひと味違った風味があります。
パプリカは、ナス科の多年草であるトウガラシ属トウガラシの一栽培品種です。
また、その果実および果実から作られる香辛料のことを言います。肉厚で辛みが無く、甘い品種で甘い唐辛子とも呼ばれています。
日本で流通している果実の多くは赤や黄色ですが、紫色、茶色などの品種もあります。
そのパプリカを入れたパプリカカレーは、彩りがきれいで、甘口ですから、子どもにウケが良いです。
]]>丸ごとよりすりおろしたニンニクがより味が濃厚になると思います。
風味も出て、五感を刺激し食欲もわいてきます。普通のカレーとはひと味違ったニンニクカレーはお勧めです。
また、レトルトカレーですが、「田子にんにくカレー」もお勧めです。
何種類ものスパイスを使用しつなぎの小麦粉は使っていない、香り薫る本格カレーとなっています。
インドでは、ニンニクはショウガと同じようにすりおろして使う他、みじん切りやスライス、あるいは皮をとっただけの丸ごとをそのまま炒めたり、カレーに入れて煮込んだりします。
フレンチやイタリアンのように中の芯や芽の部分を取るということは、インドではしないのが一般的です。
特に、南インドでは、ニンニクを利かせたスープ状のカレー・ラッサム、豪快に粗みじん切りにしたニンニクをたくさん使ったチキンのチェティナド風マサラ、あるいはニンニクそのものを具にしたカレーやチャトニなど、ニンニクを効果的に取りいれた料理が多くなっています。
本場のインドカレーでは、ショウガはタマネギやニンニクよりも活用の頻度が高いようです。
それは、厳格なベジタリアンの場合、日本の一部精進と同じく、ショウガは使っていも良いが、臭いがきつくて活力に満ちたタマネギとニンニクは食べないということがよくあるからだそうです。
シンプルながらもよく用いるのは、すりおろして利用する方法です。
すりおろしたショウガは、油でタマネギやニンニク、そしてスパイスなどといっしょに炒め、十分に香りを引き出します。
鶏肉と野菜の旨味成分がギュッと詰まったカレースープを作りました。ニンニクとショウガが利いていて、それでいてココナッツミルクによりまろやかな味に仕上がっています。
いつものカレーと違って、新たな美味しさを発見したようです。
家庭では、鶏肉も野菜も一口大にしますと食べやすくなるでしょう。
]]>これは、カレーに含まれている辛いスパイスの仕業なのです。
辛さを出すスパイスには、唐辛子、胡椒、あうりはショウガといったものがあります。
辛さを引き出す香辛料、唐辛子は世界各地で栽培され、多くの品種が作られていますが、中にはピーマンのように辛くない品種も誕生しています。
ほとんどは辛いもので、カレーの辛味の中心となっています。辛味成分はカプサイシンと呼ばれるものですが、興奮、局所刺激作用、駆風（腸内のガスを出すこと）、健胃の効果、そして消化不良・胃炎・疝痛などにも用いられています。
また、トウガラシチンキは、ヨーロッパや日本でリウマチ、神経痛、腰痛、そして凍傷などに塗布するものです。
とても辛い薬味のグリーンチリ、いわゆる青唐辛子は、よりに辛くする薬味ですが、火の出るような辛さですから、辛いカレーが平気という人にしかお勧めできない薬味です。
レッドチリ、いわゆる赤唐辛子は、グリーンチリと同じくらい辛いか、若干弱めになった薬味です。
しかし、非常に辛いことには変わりありませんから、それなりの覚悟が必要でしょう。
カレーの辛さを引き出すスパイスには、唐辛子と同様、胡椒も使われます。黒胡椒カレーなども辛さと風味が楽しめますよね。
その胡椒には黒胡椒と白胡椒がありますが、加工法の違いによるもので、どちらも原植物は南インド原産コショウ科のコショウになります。
この果実をやや未熟のうちに採って、天日乾燥したものが黒胡椒になります。
完熟させてから採取し、約１週間水に浸して外皮を除去して、乾燥させたものが白胡椒となります。
胡椒の精油成分は、ほとんど外皮に含まれていますから、白胡椒のほうが香味が穏やかでヨーロッパでは白胡椒のほうが好まれているようです。
薬用としては健胃、消化促進薬として利用され、マレーシアではハチミツと混ぜ合わせてリウマチや頭痛に刺激剤として外用されているようです。
]]>