ターメリック　サフラン　パプリカ

見た目も美味しい色の秘密は、色をつけるスパイスにあります。カレーは、他の料理に比べますと、色も独特ですよね。

その色が出るのもスパイスの成せる業です。カレー独特の色をつけるのは、主にターメリックです。

その他に赤い色のつくパプリカ、黄金色のサフランなどもあります。

ターメリックの黄色は、ヒンズー教徒にとって最高におめでたい吉祥の色とされています。

全世界に広がったカレー粉の黄色も、このターメリックによるものです。

日本では、黄色の染料や漢方生薬の「ウコン」として知られています。

防腐、消炎、浄血作用、また止血効果もありますから、インド料理店の厨房では、ちょっと指先を切ったときなどにターメリックを傷口にすり込んで処置すするそうです。

すぐに血が止まって、雑菌の侵入も防いでくれますから、傷の治りも早いということです。

いろいろな形でカレーやインド料理に利用されるターメリックですが、特に初心者が調理に使用する際、もっとも注意を必要とするスパイスの一つとされています。

香辛料のサフランなどを入れて炊いたライスは、少しオレンジがかった黄色に炊き上がり、独特の香りが本格的なカレーとベストマッチになります。

日本の短粒米よりもタイ米などの長粒米のほうが、香りが強く成り過ぎず相性が良いでしょう。

サフランライスもターメリックライスと並んで、インド料理店などでお馴染みの黄色いご飯です。

色はターメリックライスと似ているのですが、ターメリックライスとはひと味違った風味があります。

パプリカは、ナス科の多年草であるトウガラシ属トウガラシの一栽培品種です。

また、その果実および果実から作られる香辛料のことを言います。肉厚で辛みが無く、甘い品種で甘い唐辛子とも呼ばれています。

日本で流通している果実の多くは赤や黄色ですが、紫色、茶色などの品種もあります。

そのパプリカを入れたパプリカカレーは、彩りがきれいで、甘口ですから、子どもにウケが良いです。

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カレーは日本の国民食です。